GELAT DE TOMÀQUET, AMB ESMICOLAT DE XOCOLATA BLANCA AMB PEBRE DOLÇ I ALMÍVAR DE LLIMONA I ALFÀBREGA
GELAT DE TOMÀQUET, AMB ESMICOLAT DE XOCOLATA BLANCA AMB PEBRE DOLÇ I ALMÍVAR DE LLIMONA I ALFÀBREGA
Gelat de tomàquet
500gams de tomàquets madurs, pelats i sense llavors
25 grams de sucre Dos grams de sal
15rams de suc de llimona Una cullerada de mel (u15 grams)
Escaldeu els tomàquets per treure'n la pell fàcilment i talleu-ne la polpa a trossos; retireu-ne les llavors. Tritureu el tomàquet amb el sucre, la sal, el suc de llimona i la mel fins a obtenir una barreja fina i homogènia. Passeu el puré per un colador fi (xinès) per assegurar-vos que no hi queden grumolls. Si teniu geladora, mantingueu-hi la barreja durant 20 o 30 minuts. Si no en teniu, fiqueu-la en un recipient ample al congelador i remeneu-la amb una forquilla cada 30 minuts per trencar els cristalls de gel. Repetiu el procés fins a aconseguir la textura desitjada.
Esmicolat de xocolata blanca
50 grams de mantega freda 50 grams de sucre
50 grams de farina de rebosteria
50 grams de xocolata blanca picada fina
Barregem la mantega, el sucre i la farina en un bol amb el rovell dels dits fins a aconseguir una textura de sorra gruixuda. Escampem la massa sobre una safata de forn i l'enfornem a 180 °C durant 12 minuts o fins que quedi daurada. La traiem del forn, la deixem refredar una mica i la barregem amb la xocolata blanca picada perquè s'hi integri lleugerament amb la calor residual. Ho deixem refredar completament.
Almívar d'alfàbrega i llimona
50grams d'aigua 50 grams de sucre
Les fulles fresques de mig manat d'alfàbrega
La ratlladura i el suc d'una llimona
Posem l'aigua i el sucre en un cassó a foc mitjà fins que el sucre es dissolgui del tot per crear un almívar lleuger. Ho retirem del foc, hi afegim les fulles d'alfàbrega i ho deixem infusionar durant 15 minuts.Coleu l'almívar per retirar l'alfàbrega i afegiu-hi el suc i la ratlladura de llimona. Deixeu-ho refredar a la nevera.