TRUITA FARCIDA DE CEBA I CARBASSÓ ACOMPANYADA DE PA AMB TOMÀQUET

TRUITA FARCIDA DE CEBA I CARBASSÓ ACOMPANYADA DE PA AMB TOMÀQUET

Vuit ous                                              Dos tomàquets de penjar

Dues cebes tendres                     Quatre llesques de pa de pagès

Dos carbassons                              Polsim d'herbes provençals

Oli d'oliva verge extra verdal manresana

Sal de Cardona

Tallem la ceba a la juliana, la salem i la coem a la paella amb una mica d'oli, a foc suau, fins a enrossir-la una mica. Hi afegim el carbassó, també tallat a daus petits (brunoise), i ho remenem fins a enrossir-lo. Un cop cuinat, ho retirem del foc.

Posem cada llesca de pa de pagès en un plat, les suquem amb els tomàquets de penjar i les amanim amb un raig d'oli verdal manresana.

Ja és hora de fer la truita (quatre truites, una per cap). Deixatem dos ous, els salem i hi posem un polsim d'herbes provençals. Tot seguit, hi posem una quarta part de la ceba amb el carbassó, i ho deixatem una mica més. Posem a foc viu una bona paella, aquella que normalment tenim apartada només per fer truites. Un cop calenta, hi afegim un rajolí d'oli i hi aboquem els ous deixatats amb tots els ingredients. Amb un cop de canell escampem el batut per tota la paella i, quan es comenci a coure, l'embolcallem amb un altre cop de canell i amb l'ajuda d'una espàtula per tancar la truita. La retirem del foc i la col·loquem sobre una de les llesques de pa de pagès. Repetim el procés tres cops fins a aconseguir les quatre truites.