XIPS DE TOMÀQUET AMB HUMMUS D’ALBERGÍNIA

XIPS DE TOMÀQUET AMB HUMMUS D’ALBERGÍNIA

Tomàquets madurs però ferms (pera o de branca)

 Oli d'oliva verge extra                      Sal  en escates.

Herbes aromàtiques al gust

Preparació i tallat . Preescalfem el forn a 90 °C (amb escalfador a dalt i a baix, i preferiblement amb ventilador). Rentem bé els tomàquets i els eixuguem. Amb un ganivet molt esmolat o una mandolina, tallem els tomàquets a rodanxes molt fines, d'uns dos o tres mil·límetres de gruix. Extracció de l'excés d'humitat Col·loquem les rodanxes de tomàquet sobre paper absorbent de cuina. Les pressionem lleugerament amb un altre tros de paper per sobre per absorbir el màxim de suc possible. Com menys aigua tinguin, més ràpid es faran i més cruixents quedaran. Condimentat. Preparem una plata de forn coberta amb paper de forn. Hi col·loquem les rodanxes de tomàquet l'una al costat de l'altra, sense que se superposin. Les pintem molt lleugerament amb oli d'oliva (si fem servir un esprai, és més fàcil no posar-ne massa). Hi espolsem una mica de sal, pebre i les herbes aromàtiques triades. L'enfornat Posem la plata al forn. El procés d'assecat triga entre dues i tres hores. A mitja cocció (cap a l'hora i mitja), girem les rodanxes amb cura perquè s'assequin de manera uniforme, fins que s’hagin encongit i sigui cruixents al tacte. Les traiem del forn i les deixem refredar completament sobre una reixeta. Podem guardar els xips de tomàquet en un pot de vidre hermètic. Si hi afegim una mica d'arròs al fons del pot (protegit amb un paper), absorbirà la humitat residual i es mantindran cruixents durant dies.

Hummus d’albergínia

500 g de cigrons cuits                              80 g de tahina

Dues albergínies escalivades i pelades

Un gra d'all                                                   Suc de mitja llimona

60ml d'oli d'oliva verge extra              Tres grams de comí

De 50 a 100 ml d'aigua freda              Sal

Elaboració:

Escalivem les albergínies fins que quedin ben tendres i amb un lleuger gust fumat. Les deixem escórrer i les pelem. Triturem els cigrons, les albergínies, la tahina, l'all i el suc de llimona. Hi afegim l'oli i, si cal, l'aigua, fins a aconseguir una textura molt fina i cremosa. Ho rectifiquem de sal i comí.