Aplicacions a la cuina
Diferents varietats, diferents aplicacions
Els tomàquets es poden consumir de moltes formes, però en funció de cada varietat serà més idònia una aplicació o una altra. Els tomàquets buits o semi buits són els que presenten sabors més intensos, concentrats i amb una elevada riquesa d’aromes que els fa ideals per consumir-los crus en amanides, o per preparar plats de tomàquets farcits. En canvi, els tomàquets plens destaquen per la seva carnositat i el seu sabor equilibrat que els fan ideals per fer salses, guisats o sopes fredes.
També cal fixar-se en com són de sucosos per saber si quedaran molt espessos un cop cuinats, o com n’és de dura la pell per saber si ens convé pelar-los o no. Cada característica d’un tomàquet ens dona pistes de com l’hem de cuinar i com en podem treure el màxim partit, només ens hi hem de fixar una miqueta.
Punt de maduració
Algunes varietats, com el cor de bou, es poden consumir amanits quan encara són verds, però un cop han madurat del tot són tomàquets molt sucosos i molt dolços que es poden utilitzar en diverses elaboracions, com també per sucar el pa.
Això és degut al fet que els tomàquets van evolucionant durant la maduració, variant les seves característiques organolèptiques: la seva carn es va estovant, es tornen més sucosos i el sabor també evoluciona, passant d’àcid quan són verds a ser cada cop més dolços i aromàtics.